Zuckerfreie Zucchinibrownies mit Datteln

Zutaten für ein Backblech

200 g Haselnüsse
1 kleine Zucchini (etwa 350-400 g)
2 Äpfel
150 g Butter
3 Eier
200 g Dattelpaste
50 g Kakaopulver
250 g Dinkelmehl Type 700
1 TL Natron
2 TL Backpulver
1 TL Zimt
Eine Prise Salz

Zutaten für die zuckerfreie Schokoladenglasur
50 g Kakaobutter
50 g Mandelmus
20 g Kakao
80 g Dattelpaste

Zubereitung ohne Thermomix

Die Haselnüsse mahlen oder auf bereits gemahlene zurückgreifen und in eine Rührschüssel geben.

Die Zucchini und die Äpfel waschen, bei den Äpfeln das Kerngehäuse entfernen, Zucchini und Äpfel grob raspeln und zu den Haselnüssen in die Schüssel geben.

Die zimmerwarme Butter mit den Eiern, der Dattelpaste, dem Kakaopulver, dem Mehl, dem Natron und dem Backpulver, dem Zimt und dem Salz mit einem Handrührgerät oder einer Küchenmaschine zu verrühren. Die Haselnüsse gemeinsam mit den Zucchini und den geraspelten Äpfeln zugeben und zu einem weichen Rührteig verrühren.

Zubereitung mit dem Thermomix

Die Haselnüsse 5 Sek./ Stufe 8 mahlen und umfüllen.

Die Zucchini und die Äpfel waschen, bei den Äpfeln das Kerngehäuse entfernen und in grobe Stücke schneiden. Die Zucchini mit den Äpfeln im Thermomix 4 Sek./ Stufe 5 raspeln und zu den Haselnüssen in die Schüssel geben.

Die Butter in Würfeln schneiden, in den Mixtopf geben und 3 Min./ 37°/ Stufe 2 erwärmen. Die Eier, die Dattelpaste, den Kakao und das Mehl mit dem Natron, dem Backpulver, dem Zimt und dem Salz zugeben und 15 Sek./ Stufe 5 verrühren. Die geriebenen Nüsse und die geraspelten Zucchini und Äpfel zugeben und mit Hilfe des Spatels 1 Min./ Stufe 4 zu einem Teig verrühren.

Backen und Glasur zubereiten

Den Teig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech verteilen und etwa 1 Stunde und 10 Minuten bei 160° Heißluft backen. Nach dem Backen überkühlen lassen.

Für die Glasur die Kakaobutter über Wasserbad schmelzen. Das Mandelmus, das Kakaopulver und die Dattelpaste zugeben und die Glasur glatt rühren. Mit einer Teigkarte gleichmäßig über die Brownies verteilen und bis zum Servieren kalt stellen.