EINFACH UND GESUND

Weiche Dinkelburger-Buns mit Kürbis über Nacht

Diese Dinkelburger-Buns mit Kürbis über Nacht sind supersoft, ähnlich wie ein Brioche-Burger-Bun und trotzdem ohne Kuhmilch und Ei zubereitet. Die Milch und das Ei wurden durch Kürbispüree ersetzt, was den Brötchen eine schöne herbstlich gelbe Farbe verleiht. Die zweite Besonderheit an diesen Buns ist der „Tangzhong“, frei übersetzt Kochstück, der dafür sorgt, dass das Mehl die Flüssigkeit besser aufnehmen und halten kann. Die Buns werden dadurch schön weich und fluffig, wie man es eigentlich von Brioche gewöhnt ist, aber eben ohne Milch und Ei. Keine Sorge, der Tangzhong hört sich nur furchtbar kompliziert an, ist es aber gar nicht! Tatsächlich dauert die Zubereitung nur wenige Minuten ;-)! Und weil es gerade so schön ist, gibt es auch eine dritte Besonderheit und zwar die lange Teigführung, bei der der Teig über Nacht im Kühlschrank ruhen darf! Durch die lange Ruhezeit, soll das Brot für unsere Verdauung verträglicher werden, weil die Beschwerden verursachenden Bestandteile im Brot bis zum Backen bereits abgebaut sind. Magst du auch gerne Rezepte, in denen tierische Rezeptbestandteile zum Teil durch natürliche pflanzliche Alternativen ersetzt werden? Wenn ja, probier es aus!

HERBST

10/16/20242 min read

Zutaten für etwa 16-20 Stück

Für den Tangzhong (=Kochstück) brauchst du:
300 ml Wasser
50 g Mehl

So bereitest du den Hauptteig zu:
350 g Kürbispüree
1 Würfel frische Hefe
120 g weiche Butter
2 EL Honig
3 TL Salz
600 g Dinkelmehl Type 700
350 g Dinkelvollkornmehl

Außerdem:
Etwas Haferdrink zum Bestreichen
Sesam und Schwarzkümmel zum Bestreuen

Tangzhong zubereiten

Für den Tangzhong das Wasser mit dem Mehl in einem Topf mit einem Schneebesen klumpenfrei rühren und auf dem Herd vorsichtig unter ständigem Rühren erhitzen. Wenn der Topfinhalt dickflüssig wie Pudding ist, kann der Topf zum Abkühlen beiseite gestellt werden.

Hauptteig ohne Thermomix zubereiten

Für den Hauptteig das lauwarme Kürbispüree zusammen mit der Germ und dem Honig in einer großen Teigschüssel verrühren. Anschließend beide Mehlsorten, das Salz, die weiche Butter und den überkühlten Tangzhong zugeben und mit den Knethaken eines Handrührgerätes oder einer Küchenmaschine zu einem glatten Teig kneten. Die Schüssel verschließen und zum Rasten über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Hauptteig im Thermomix zubereiten

Für den Hauptteig das Kürbispüree zusammen mit der Germ und dem Honig in den Mixtopf geben und 3 Min./ 37°/ Stufe 2 verrühren. Anschließend beide Mehlsorten, das Salz, die weiche Butter und den überkühlten Tangzhong zugeben und 2 Min./ Teigstufe zu einem glatten Teig kneten. Den Teig in eine Schüssel geben, zudecken und zum Rasten über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Burger-Buns formen und backen

Am nächsten Tag den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, noch einmal per Hand durchkneten und halbieren. Jede Hälfte entweder in 8 oder in 10 gleich große Teile teilen.
Jedes Teigstück auf einer unbemehlten Fläche zu einer glatten Kugel schleifen, das bedeutet, dass man mit der Hand unter leichtem Druck auf das Teigstück in kreisenden Bewegungen Kugeln formt.
Die fertigen Teigkugeln nebeneinander auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Mit der Hand die Teigkugeln etwas flach drücken.

Auf dem Backblech die Brötchen noch einmal für etwa ½ Stunde warm gegen lassen.

Vor dem Backen mit Haferdrink bestreichen und mit Sesam und Schwarzkümmel bestreuen.

Im vorgeheizten Backofen bei 160 °C Heißluft je nach Größe der Buns etwa 15-20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.

Haltbarkeit
Sollten Buns übrig bleiben, kannst du sie für ein bis zwei Tage möglichst luftdicht verpackt aufbewahren und gegebenenfalls vor dem Verzehr antoasten. Wenn du sie länger lagern möchtest, empfehle ich die Buns zu halbieren und einzufrieren. Tiefgefrorene halbierte Buns kannst du für etwa 10-15 Minuten bei 50° im Backofen wieder auftauen oder einfach die tiefgetühlten Hälften im Toaster antoasten.

Mein Tipp
Für noch mehr Farbe und einer leichten exotischen Note dem Teig vor dem Kneten 1 TL gemahlenen Kurkuma zugeben.

Weiche Dinkelburger-Buns mit Kürbis über Nacht