Versunkener Apfelkuchen mit Dattel-Walnusskrokant

Zutaten für 1 Springform

130 g Butter
130 Dattelpaste
½ TL gemahlene Vanille
3 Eier
180 g Dinkelmehl Type 700
1 TL Backpulver
Eine Prise Salz
3-4 große Äpfel (oder entsprechend mehr kleinere)
Saft von 1/2 Zitrone

Für den Dattel-Walnusskrokant benötigst du:
100 g Walnüsse grob gehackt (5 Sek./ Stufe 4)
50 g Butter
100 g Dattelpaste

Zubereitung ohne Thermomix

Die zimmerwarme Butter in Stücken, gemeinsam mit der Dattelpaste und der gemahlenen Vanille in eine Rührschüssel geben und entweder mit einer Küchenmaschine oder einem Handrührgerät glatt rühren. Die Eier einzeln aufschlagen und nacheinander unter ständigem Weiterrühren zugeben. Das Mehl, das Backpulver und eine Prise Salz zugeben und weiter zu einem Rührteig verarbeiten.
Den Boden einer runden Teigform mit Backpapier belegen und den Teig einfüllen.

Die Äpfel schälen, halbieren, entkernen und in feine Scheiben schneiden. Sofort mit der Schnittfläche nach unten auf den Teig legen, leicht hinein drücken und mit Zitronensaft beträufeln, bis die Oberfläche des Kuchens eng mit Äpfeln bedeckt ist.

Den Kuchen im Backofen bei 160° Heißluft für 40-45 Minuten backen.

Während der Kuchen bäckt den Dattel-Walnuss Krokant zubereiten:
Die Butter bei geringer Temperatur in einem Topf am Herd schmelzen. Den Topf vom Herd nehmen und die Dattelpaste und die Walnüsse zugeben und mit einem Kochlöffel vermengen.

Nach 20 Minuten Backzeit vorsichtig den Krokant über den heißen Kuchen im Backofen verteilen und weitere 20 Minuten fertig backen.

Zubereitung mit dem Thermomix

Die Butter in Stücken in den Mixtopf geben und 3 Min./ 37°C/ Stufe 2 erwärmen. Die Dattelpaste und die gemahlene Vanille zugeben und 30 Sek./ Stufe 5 glatt rühren. Den Thermomix weiter auf Stufe 5 rühren lassen. Die Eier einzeln aufschlagen und nacheinander durch die Öffnung des Thermomix zugeben, bis die Masse glatt gerührt ist. Das Mehl, das Backpulver und eine Prise Salz zugeben und 1 Min./ Stufe 5 zu einem Rührteig verarbeiten.
Den Boden einer runden Teigform mit Backpapier belegen und den Teig einfüllen.

Die Äpfel schälen, halbieren, entkernen und in feine Scheiben schneiden. Sofort mit der Schnittfläche nach unten auf den Teig legen, leicht hinein drücken und mit Zitronensaft beträufeln, bis die Oberfläche des Kuchens eng mit Äpfeln bedeckt ist.

Den Kuchen im Backofen bei 160° Heißluft für 40-45 Minuten backen.

Während der Kuchen bäckt den Dattel-Walnuss Krokant zubereiten:
Die Butter 3 Min./ Varoma/ Stufe 1 schmelzen. Die Dattelpaste zugeben und 1 Min./ Varoma/ Stufe 1 weiterrühren. Die Walnüsse zugeben und 20 Sek./ Linkslauf mit Hilfe des Spatels untermischen.

Nach 20 Minuten Backzeit vorsichtig den Krokant über den heißen Kuchen im Backofen verteilen und weitere 20 Minuten fertig backen.

Mein Tipp
Möchtest du stattdessen einen Blechkuchen backen, solltest du dich an den folgenden Mengenangaben orientieren:

Zutaten für 1 Backblech:
200 g Butter
200 g Dattelpaste
1 TL gemahlene Vanille
5 Eier
300 g Dinkelmehl Type 700
2 TL Backpulver
Eine Prise Salz
6-7 große Äpfel
Saft von 1 Zitrone

Zutaten für den Dattel-Walnusskrokant
200 g Walnüsse grob gehackt (5 Sek./ Stufe 4)
50 g Butter
150 g Dattelpaste