Veganes Spinatrisotto mit Spargel und veganer Schnittlauch-Käsesauce oder Frischkäsesauce (nicht vegan)

Zutaten

1 kg weißer Spargel

Für das Risotto brauchst du:
1-2 Zwiebel
35 g Olivenöl
4 Knoblauchzehen (Anstelle der Knoblauchzehen kannst du am Ende der Kochzeit 2 TL Bärlauchpesto ins Risotto einrühren.)
375 g Risottoreis
300 g Blattspinat (frisch oder tiefgekühlt)
800 ml kochendes Wasser
1 EL Gemüsesuppenpaste

Für die vegane Schnittlauch-Käsesauce benötigst du:
1 Zwiebel
25 g vegane Butteralternative
1 EL Dinkelvollkornmehl
3 Knoblauchzehen
140 g Kartoffeln mehlig
70 g Karotten
50 g Cashewnüsse
200 ml Wasser
1 TL Gemüsesuppenpaste
Etwas Schnittlauch

Und für die Frischkäsesauce benötigst du Folgendes:
1 Zwiebel
20 g Butter
1 EL Dinkelvollkornmehl
200 ml Wasser
80 g Frischkäse
1 TL Gemüsesuppenpaste
Etwas Schnittlauch

Zubereitung ohne dem Thermomix

1. So bereitest du das Risotto zu:
   Die Zwiebeln und die Knoblauchzehen schälen, hacken und mit Olivenöl in einem Topf hell anbraten. Risottoreis zugeben und bei niedriger Temperatur am Herd dünsten lassen.
   Mit etwa 100-200 ml kochendem Wasser ablöschen und unter Rühren aufkochen lassen. Spinat und Gemüsesuppenpaste zugeben und unter ständigem Rühren weiter erhitzen. Nach und nach restliches kochendes Wasser unterrühren, bis das Risotto schön cremig ist.

2. Für die vegane Schnittlauch-Käsesauce schäle die Zwiebeln und Knoblauchzehen und hacke sie klein. Die vegane Butteralternative in einem Topf erhitzen und die gehackten Zwiebeln mit dem Knoblauch hell anschwitzen. Mit Dinkelvollkornmehl bestauben und mit einem Schneebesen verrühren. Das Mehl legt sich am Topfboden an und sollte beim Anschwitzen etwas heller werden. Unter Rühren mit dem Schneebesen mit etwas Wasser ablöschen, bis die Sauce eindickt. Restliches Wasser zugeben.
   Kartoffeln und Karotten schälen und in grobe Stücke schneiden. Zu der Sauce in den Topf geben und erhitzen. Kartoffeln und Karotten mit Deckel im Topf ungefähr 20 Minuten weich kochen. Gelegentlich umrühren und gegebenenfalls etwas Wasser nachgießen. Sauce mit Suppenpaste würzen und fein pürieren. Geschnittenen Schnittlauch unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. So bereitest du die Frischkäsesauce zu:
   Die Zwiebel schälen und hacken. Butter in einem Topf erhitzen und gehackte Zwiebel darin hell anschwitzen. Mit Mehl stauben und erhitzen bis sich das Mehl am Topfboden hell angelegt hat. Unter Rühren mit dem Schneebesen mit etwas Wasser ablöschen, bis die Sauce eindickt. Restliches Wasser und Frischkäse zugeben. Sauce unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis der Frischkäse geschmolzen ist. Mit Suppenpaste, Salz und Pfeffer abschmecken.
   

   
   
   
   
   
   
   
   
   

   
   
   

4. So kochst du den Spargel:
   Spargel schälen, holzige Endstücke abschneiden und im Kochtopf mit kochendem Salzwasser etwa 15 Minuten oder im Dampfgarer ungefähr 15-20 Minuten bissfest garen.

Zubereitung mit dem Thermomix

Sehr praktisch ist es, dass du den Spargel im Varoma auch gleichzeitig mit dem Risotto im Thermomix garen kannst. So geht’s:

1. Spargel schälen und holzige Endstücke abschneiden. Spargel in den Varoma geben.
   

2. Danach Zwiebel schälen, in grobe Stücke schneiden und im Mixtopf 3 Sek./ Stufe 5 zerkleinern.
   Zwiebelstücke mit dem Spatel nach unten schieben, Olivenöl zugeben und 3 Min./ 100°C/ Stufe 1 dünsten. Risottoreis zugeben und 3 Min./ 100°C/ Linkslauf/ Stufe 1 dünsten. Mit kochendem Wasser ablöschen und Spinat und Gemüsesuppenpaste zugeben.
   

3. Varoma mit dem Spargel auf den Mixtopf setzen und das Risotto gemeinsam mit dem Spargel kochen 30 Min./ Varoma/ Linkslauf.

Das Spinatrisotto und den Spargel entweder mit der veganen Schnittlauch-Käsesauce oder der Frischkäsesauce auf Tellern anrichten.

Mein Tipp
Die Sauce und das Risotto können mit der Zeit stark eindicken. In diesem Fall einfach kochendes Wasser unterrühren.