Gemüsesuppenpaste mit frischen Kräutern vegan

Eines meiner absoluten Lieblingsbasics, um Geschmack in meine Speisen zu bekommen, ist die Gemüsesuppenpaste mit frischen Kräutern, die ich immer auf Vorrat zuhause habe. Früher habe ich immer Rindfleisch zugegeben, aber mittlerweile habe ich ein tolles Rezept, das ganz ohne Fleisch auskommt. Die Suppenpaste ist natürlich frei von Konservierungsstoffen, weshalb ich keine Angaben zur Haltbarkeit geben möchte. Da die Suppenpaste aber ohnehin eine große Menge Salz enthält, kannst du sie in Marmeladegläsern einfrieren und wenn du sie benötigst direkt aus dem Tiefkühlfach entnehmen. Das enthaltene Salz sorgt dafür, dass die Suppenpaste nicht aufgetaut werden muss, um sie trotzdem heraus löffeln zu können. Da meine Gemüsesuppenpaste sehr viele frische Kräuter enthält, färbt sie die damit gewürzten Speisen mit einem leichten Grünton. Mich stört es nicht, aber wenn du eine bräunliche Suppenpaste bevorzugst, reduziere die frischen Kräuter.

BASICS

5/31/20242 min read

Zutaten

600 g Gemüse in Stücken (Knollensellerie, Karotten, Zwiebeln, Lauch, Pastinake, Zucchini, Tomaten, Knoblauch)
150 g Meersalz
100 g Kräuter frisch (Maggikraut, Stangensellerie, Petersilie, Rosmarin, Bohnenkraut, Schnittlauch,…)
40 g Rot- oder Weißwein
1 EL Olivenöl
Gewürze (eine Prise geriebene Muskatnuss, Lorbeerblätter, Piment, Wacholderbeeren, Pfeffer)

Zubereitung ohne Thermomix

Gib alle Zutaten mit Ausnahme der frischen Kräuter in einen Kochtopf und koche das Gemüse bei mittlerer Hitze und geschlossenem Deckel ungefähr 25 Min. ein. Rühre dabei immer wieder gut um.
Gib die frischen Kräuter erst nach Ende der Kochzeit hinzu, damit möglichst viele der guten Inhaltsstoffe und die schöne grüne Farbe erhalten bleiben. Püriere den Topfinhalt zu einer feinen Paste.
Fülle die noch heiße Suppenpaste in saubere Gläser.

Zubereitung mit dem Thermomix

Gib alle Zutaten mit Ausnahme der frischen Kräuter in den Thermomix und koche das Gemüse 25 Min./100°C/Stufe 2 ohne Messbecher ein. Stelle dabei den Gareinsatz als Spritzschutz auf den Mixtopfdeckel.
Gib die frischen Kräuter erst nach Ende der Kochzeit hinzu, damit möglichst viele der guten Inhaltsstoffe und die schöne grüne Farbe erhalten bleiben. Setze den Messbecher auf den Deckel und püriere alles 1 Min./ Stufe 10.
Fülle die noch heiße Suppenpaste in saubere Gläser.

Dosierung
Um eine Brühe herzustellen, verrühre 1 TL der Paste mit 1/2 L Wasser.

Mein Tipp
Im zeitigen Frühjahr kannst du anstelle der genannten Kräuter frischen Bärlauch verwenden.

Für deine Gesundheit und die deiner Liebsten!

Impressum

evelyn@natuerlich-dahoam.com

Für eine Telefonnummer bitte um schriftliche Kontaktaufnahme!

Kontakt

Evelyn Priewasser
Fotografin und Autorin des Blogs
5122 Hochburg-Ach
ÖSTERREICH

Du willst kein Rezept verpassen?
Dann folge mir doch einfach auf Instagram!