Spargel aus dem Ofen mit cremiger Frischkäsesauce und veganem Bohnenpüree

Zutaten

Für den Spargel aus dem Ofen
2 Bund grüner Spargel
½ Bund Frühlingszwiebeln
30 g Butter
1 EL Dinkelvollkornmehl
200 ml Milch
200 ml Wasser
100 g Frischkäse
2 TL Gemüsesuppenpaste
1 Prise Muskatnuss
250 g Cocktailtomaten
50 g Parmesanspäne
Salz und Pfeffer

Für das Bohnenpüree
3 Dosen Bohnen weiß (je 240 g Abtropfgewicht)
½ Bund Frühlingszwiebeln
1 Knoblauchzehe
200 ml Wasser
1 EL Gemüsesuppenpaste
Etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer

1 Zitrone (zum Anrichten)

Zubereitung

Spargel vorbereiten: Spargel waschen, gegebenenfalls untere Hälfte schälen und
holzige Enden abschneiden. Spargelstangen in eine rechteckige Auflaufform legen.

Für die Frischkäsesauce einen halben Bund Frühlingszwiebeln klein schneiden und in Butter glasig anschwitzen. Mit Mehl stauben und mit einem Schneebesen umrühren bis sich das Mehl leicht am Topfboden anlegt und hell verfärbt. Unter ständigem Rühren mit etwas Milch und Wasser aufgießen. Wieder erhitzen bis die Sauce andickt. Restliche Milch, Wasser und Frischkäse zugeben und mit Suppenpaste und Muskatnuss würzen. Bei mittlerer Hitze köcheln lassen bis der Frischkäse geschmolzen ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und über den Spargel verteilen.
Tomaten waschen und halbieren. Auf dem Spargel verteilen und mit Parmesanspänen bestreuen.

Bei 200 °C Ober-Unterhitze für ungefähr 40 Minuten im Ofen überbacken.

Währenddessen Bohnenpüree zubereiten
Das Bohnenpüree kannst du mit oder ohne dem Thermomix zubereiten.

Ohne Thermomix
Die Frühlingszwiebeln waschen und klein schneiden. Knoblauchzehen schälen und pressen. Zwiebeln und Knoblauch in einem Kochtopf in etwas Olivenöl anbraten. Weiße Bohnen in einem Sieb mit Wasser abspülen, kurz abtropfen lassen und zu den Zwiebeln in den Topf geben. Mit Wasser ablöschen und 10 Minuten köcheln lassen. Mit Suppenpaste würzen und mit einem Pürierstab fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Mit dem Thermomix
Die Frühlingszwiebeln mit der geschälten Knoblauchzehe in den Thermomix geben und zerkleinern 10 Sek./ Stufe 7. Einen Schuss Olivenöl zugeben und 2 Min./ Varoma ohne Messbecher anbraten. Weiße Bohnen in einem Sieb mit Wasser abspülen, kurz abtropfen lassen und in den Thermomix geben. Wasser zugeben und 10 Min./ 100°C/ Stufe 1 erhitzen.
Mit Suppenpaste würzen und im Thermomix 1 Min./Stufe 10 pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Bohnenpüree gemeinsam mit dem Spargel und der Sauce auf Tellern anrichten und mit frischer Zitrone beträufelt servieren.