Schnelle One-Pot-Pasta mit Pilzen

Zutaten

1 Bund Frühlingszwiebeln
3 Knoblauchzehen
500 g Pilze gemischt nach Verfügbarkeit (Champignons, Kräuterseitlinge, Austernpilze, Eierschwammerl)
1 EL Tomatenmark
100 ml Weißwein
650 ml Wasser
2 TL Gemüsesuppenpaste
1 TL getrocknete Steinpilze aus der Mühle
300 g Dinkelpenne
½ Bund Giersch (Alternativ: Petersilie)
50 ml Schlagobers
2 TL Paprikapulver edelsüß
Etwas Salz und Pfeffer
Gehobelte Parmesanspäne
Etwas Rapsöl

Zubereitung

Die Frühlingszwiebeln waschen und klein schneiden und die Knoblauchzehen schälen und hacken. Zwiebeln und Knoblauch mit etwas Rapsöl scharf in einem großen Topf anbraten. In der Zwischenzeit die Pilze putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Pilze zugeben und unter Rühren kräftig mitanbraten. Tomatenmark zugeben und kurz am Topfboden rösten lassen. Mit Weißwein und Wasser ablöschen und Gemüsesuppenpaste und getrocknete Steinpilze unterrühren. Die Dinkelpenne zugeben, einmal aufkochen lassen und mit geschlossenem Deckel ungefähr 10-15 Minuten garen, dabei immer wieder umrühren.
Währenddessen den Giersch waschen, abtropfen lassen und hacken. Den Giersch nach Ende der Kochzeit gemeinsam mit der Sahne und dem Paprikapulver zu den Nudeln in den Topf geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit gehobelten Parmesanspänen bestreut servieren.

Bon appetit!