Schnelle Gemüsesuppe

Zutaten

2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
30 g (vegane) Butter
2 EL Dinkelvollkornmehl
1,5 L Wasser
700 g Kartoffeln vorwiegend festkochend oder speckig
1 EL Gemüsesuppenpaste
Gewürze: 1 Lorbeerblatt, 3 Wacholderbeeren, eine Prise geriebene Muskatnuss
400 g Kaisergemüse (Eine Mischung aus tiefgekühlten Karotten, Karfiol und Brokkoli Stückchen)
200 g Erbsen (TK)
100 g Fisolen (TK)
2 EL Sahne
1 TL Salz und eine Prise Pfeffer

Zubereitung

Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen und hacken. Butter in einem Topf erhitzen und die gehackten Zwiebelstücke darin glasig andünsten. Mit Mehl stauben und mit dem Schneebesen verrühren. Das Mehl legt sich am Topfboden an, dabei entsteht ein heller Belag am Topfboden. Unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen mit etwas Wasser ablöschen. Wieder erhitzen, bis die Flüssigkeit eingedickt ist. Erst dann das restliche Wasser zugeben.

Die Kartoffeln schälen, in etwa 1 cm große Würfel schneiden und gemeinsam mit den Gewürze und der Gemüsesuppenpaste in den Suppentopf geben. Die Suppe darf für etwa 15 Minuten am Herd leicht köcheln, bis schließlich das Tiefkühlgemüse zugegeben wird.

Nach weiteren 10-15 Minuten köcheln am Herd, wird die Sahne untergerührt.

Abschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken und heiß servieren.

Hinweis:
Achte beim Kauf von tiefgekühltem Gemüse darauf, dass wirklich „nur“ Gemüse deiner Wahl enthalten ist. Es gibt nämlich viele Gemüsemischungen, die schon pfannenfertig vorgewürzt sind! Diese enthalten unerwünschte Geschmacksverstärker und meist jede Menge Fett!