Saftiger Zwetschkenfleck mit Zimteis über Nacht (beides vegan und zuckerfrei)

Zutaten für 1 Backblech süßen Germteig

300 ml Mandeldrink (Du kannst auch eine andere pflanzliche Milchalternative deiner Wahl verwenden.)
80 g Dattelpaste
50 g weißes Mandelmus oder Cashewmus
20 g Germ*
300 g Dinkelmehl Typ 700
200 g Dinkelvollkornmehl
Eine Prise Salz
Für den Belag benötigst du etwa 1,5 kg Zwetschken

Zutaten für das Zimteis

200 ml Mandeldrink in Eiswürfelförmchen eingefroren
100 g weißes Mandelmus oder Cashewmus
80 g Dattelpaste
1 TL Zimt

Zubereitung Zwetschkenfleck

1. Am Vortag: Teig vorbereiten und über Nacht gehen lassen
   Der Teig kann entweder mit oder ohne Thermomix zubereitet werden!
   
   Ohne dem Thermomix:
   Den Mandeldrink gemeinsam mit dem Nussmus und der Dattelpaste in einem Topf auf dem Herd erwärmen, bis die Flüssigkeit lauwarm ist. Nun die Germ zugeben und mit dem Schneebesen so lange verrühren, bis sie vollständig gelöst ist. Mehl zugeben und mit dem Knethaken eines Handrührgerätes verkneten. Den Teig in eine Schüssel umfüllen, verschließen und über Nacht in den Kühlschrank stellen.

   Mit dem Thermomix:
   Zuerst den Mandeldrink, die Dattelpaste, das Mandelmus und die Germ in den Mixtopf geben und 2 Min./ 37°C/ Stufe 2 erwärmen, bis sich die Germ in der Flüssigkeit vollständig gelöst hat. Mehl und Salz zugeben, 2 Min./ Teigstufe kneten und in eine große Schüssel umfüllen. Die Schüssel verschließen und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
   
   

2. Am Backtag: Den Teig weiterverarbeiten und backen
   Am nächsten Tag ein Backblech mit Backpapier belegen. Den Teig aus dem Kühlschrank holen und mit einem Spatel noch einmal gut verrühren. Danach den etwas klebrigen Teig entweder direkt mit der Hand oder einem Kochspatel auf dem Backpapier verteilen und festdrücken.
   Die Zwetschken waschen, vierteln, entkernen und dachziegelartig sehr eng auf den Teig schlichten und leicht andrücken.

   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   Im vorgeheizten Backofen bei 180°C Heißluft etwa 30-35 Minuten backen.
   Nach dem Backen kann es sein, dass sich am Blechrand Fruchtsaft gebildet hat. Diesen kannst du mit einem Küchenpinsel auf die gebackenen Zwetschken pinseln, damit diese noch mehr Glanz bekommen.

Zubereitung Zimteis

1. Vorbereitung: Eiswürfel einfrieren
   Für das Zimteis aus dem Thermomix wird der Mandeldrink in Eiswürfelförmchen gefüllt und einige Stunden oder am besten über Nacht eingefroren. Wenn du allerdings eine Eismaschine verwenden möchtest, brauchst du diesen Arbeitschritt nicht machen.
   
   

2. So bereitest du das Zimteis im Thermomix zu
   Die vollständig durchgefrorenen Eiswürfel gemeinsam mit dem Mandelmus, der Dattelpaste und dem Zimt in den Mixtopf geben und 10 Sek./ Stufe 10 crushen. Die Masse gegebenenfalls mit dem Spatel nach unten schieben und ein weiteres Mal crushen.
   Das Eis ist relativ weich, daher solltest du es sofort servieren oder in einem Behälter noch einmal leicht anfrieren lassen, bevor es mit einem Eislöffel geformt werden kann.

Hinweis
Die angegebenen Zutaten für das Zimteis kannst auch in einer Eismaschine zu Eis weiterverarbeiten.

* Unter Germ versteht man in Österreich Hefe.