Pad Thai - gebratene Nudeln vegetarisch

Zutaten

250 g Reisnudeln
1 Karotte
½ Kopf Frühkraut oder Spitzkraut
1 rote Paprika
1 Bund Frühlingszwiebel
400 g Brokkoli
250 g Champignons
200 g frische Mungo-Bohnenkeimlinge
3 Eier
4 Knoblauchzehen
Ein etwa 2 cm großes Stück Ingwer
Etwas Sojasauce
1 EL Dattelpaste
1 Prise Salz
Etwas Sesamöl

Zubereitung

Die Reisnudeln im kochenden Salzwasser bissfest kochen.

Währenddessen das Gemüse waschen und vorbereiten:
Die Karotte schälen und in Scheiben hobeln. Das Kraut und die Paprika in dünne Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, den Brokkoli vom Strunk trennen und in kleine Röschen brechen und die Champignons in Scheiben schneiden. Die Mungo-Bohnenkeimlinge in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.

Die Eier mit Salz verquirlen. Etwas Sesamöl im Wok erhitzen und aus den Eiern ein Omelette braten. Das Omelette auf ein Teller geben und mit einer Gabel in Stücke reißen.

Danach die angegebenen Gemüsesorten, mit Ausnahme der Mungo-Bohnenkeimlinge, im Wok mit Sesamöl partienweise scharf anbraten und bevor, die nächste Gemüsesorte angebraten wird, den Wokinhalt umfüllen. Die Knoblauchzehen schälen, durch eine Knoblauchpresse drücken und mit etwas Sesamöl und der Dattelpaste im Wok kurz anbraten. Die gekochten und abgetropften Nudeln und die frischen Mungo-Bohnenkeimlinge zufügen und mit Sojasauce ablöschen.

Abschließend Gemüse, Eier und frisch geriebenen Ingwer untermischen und im Wok warm halten. Mit Salz und Sojasauce abschmecken und auf Tellern anrichten.

Mein Tipp
Schneide den Brokkolistrunk in grobe Stücke und friere ihn ein für leckere vegetarische Brokkoli-Bohnenlaibchen. Das Rezept dafür folgt in Kürze ;-).