Österreichisch bayrisches Aufstrichbrettl vegetarisch

Zutaten für den Liptauer

1 kleine rote Zwiebel
1 rote Spitzpaprika
2 TL Kapern
3 Essiggurkerl
2 Knoblauchzehen
2 EL Paprikapulver edelsüß
2 TL Estragonsenf
1 TL Kümmel gemahlen
½ TL Salz
100 g weiche Butter
250 g Topfen mager*

Liptauer Zubereitung mit dem Thermomix

Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und in grobe Stücke schneiden. Die Paprika waschen und ebenfalls grob schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch gemeinsam mit den Paprikastücken, den Kapern und den Essiggurken im Thermomix 3 Sek./ Stufe 7 zerkleinern. Mit dem Spatel nach unten schieben und noch einmal zerkleinern. Weiche Butter und die Gewürze zugeben und 1 Min./ Linkslauf/ Stufe 2 verrühren. Zum Schluss den Topfen zugeben und 30 Sek./ Linkslauf/ Stufe 3 unterrühren.
Vor dem Servieren pikant abschmecken.

Liptauer Zubereitung ohne Thermomix

Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Paprika waschen, Strunk entfernen und klein schneiden. Die Essiggurken und die Kapern ebenfalls zerkleinern.
Die geschnittenen Zutaten in eine Schüssel geben und mit der weichen Butter und den Gewürzen vermengen. Zum Schluss den Topfen zugeben und mit einer Gabel unterrühren.
Vor dem Servieren pikant abschmecken.

*Unter Topfen versteht man in Österreich Quark.

Zutaten für den Obazdn

50 g Butter
1 kleine Zwiebel
125 g Schlierbacher
200 g Camenbert
50 g Frischkäse
1 TL Paprikapulver edelsüß
½ TL Salz
Eine Prise Pfeffer

Obazda Zubereitung mit dem Thermomix

Butter im Mixtopf 1 Min./ 37°C/ Stufe 1 erwärmen. Zwiebel schälen, in grobe Stücke schneiden und zur Butter in den Thermomix geben. Im Thermomix 3 Sek./ Stufe 7 zerkleinern. Restliche Zutaten zugeben und 7 Sek./ Stufe 5 mit Hilfe des Spatels zerkleinern.
Vor dem Servieren mit etwas Paprikapulver bestreuen und mit Zwiebelringen anrichten.

Obazda Zubereitung ohne Thermomix

Die Zwiebel schälen und hacken. Den Schlierbacher und den Camenbert zerkleinern und die weiche Butter, den Frischkäse, die gehackte Zwiebel und die Gewürzen zugeben. Die Masse mit einer Gabel fest andrücken und gut vermischen.
Vor dem Servieren mit etwas Paprikapulver bestreuen und mit Zwiebelringen anrichten.

Zutaten für Oma‘s Erdäpfelkas, der ja gar kein echter Käse ist ;-)

700 g mehlige Kartoffeln
1 Becher Sauerrahm
1 rote Zwiebel
1-2 TL Salz
Je eine Prise Paprikapulver, Muskatnuss und Pfeffer
Frischer Schnittlauch und etwas Paprikapulver edelsüß zum Bestreuen

Zubereitung

Kartoffeln in einem Topf mit Wasser kochen und anschließend schälen. Zwiebeln hacken. Die noch heißen Kartoffeln mit den restlichen Zutaten in eine Schüssel geben und mit einem Kartoffelstampfer fein stampfen. Vor dem Servieren mit etwas Paprikapulver und geschnittenem Schnittlauch bestreuen.

Hinweis
Die Kartoffeln ziehen nach einiger Zeit noch etwas nach, daher sollte etwas später noch einmal abgeschmeckt werden.

Richte deine Aufstriche auf einem rustikalen Holzbrett oder so wie ich auf einer natürlichen Baumscheibe an und dekoriere mit frischem Gemüse und knusprigen Vollkorncrackern. Zu den vegetarischen Aufstrichen passen Laugenbrezen und frisches Krustenbrot oder Landbrot (Rezept folgt in Kürze).