Vollkorncracker mit glutenfreier Variante

Zutaten für 2 Backbleche

130 g Dinkelvollkornmehl (Für die glutenfreie Variante 130 g Buchweizenmehl verwenden.)
130 g Haferflocken Feinblatt (Für die glutenfreien Cracker auf glutenfreie Haferflocken achten!)
40 g Leinsamen geschrotet
30 g Sesam
30 g Sonnenblumenkerne
30 g Kürbiskerne
1 ½ TL Salz
40 g Olivenöl oder Rapsöl
400 ml Wasser
Sesam zum Bestreuen
Optional: etwas Bärlauchpesto, Knoblauchöl oder geriebenen Parmesan

Zubereitung

Du kannst den Teig entweder mit oder ohne dem Thermomix zubereiten:

Ohne Thermomix
Die angegebenen Zutaten in einer Schüssel verrühren. Den Teig für mindestens eine Stunde (noch besser über Nacht) quellen lassen.

Mit dem Thermomix
Die angegebenen Zutaten in den Mixtopf geben und 30 Sek./ Linkslauf/ Stufe 2 verrühren. Den Teig im Mixtopf für mindestens eine Stunde (noch besser über Nacht) quellen lassen.

Teig aufstreichen und backen
Nach dem Quellen wird der Teig möglichst dünn auf zwei mit Backpapier belegte Backbleche gestrichen, mit Sesam bestreut und bei 160°C Heißluft etwa 25 Minuten gebacken.
Nach der ersten Backzeit mit Sesam oder geriebenen Parmesan bestreuen oder mit Knoblauchöl oder Pesto bestreichen, mit einem Pizzaroller in Stücke schneiden und weitere 30-35 Minuten richtig kross backen.

Nach dem Abkühlen sollten die Cracker luftdicht verpackt werden, damit sie lange haltbar sind und knusprig bleiben!

Mein Tipp:
Hin und wieder passiert es, dass ich die Cracker nicht lange genug backe und sie schmecken nicht knusprig. Falls dir das beim Nachkochen auch passiert, verteile sie auf einem Backblech und gib sie noch einmal für ein paar Minuten in den heißen Backofen. Solltest du deine Cracker schon etwas länger gelagert haben und sind sie nicht mehr ganz kross, kannst du sie ebenfalls für wenige Minuten in den heißen Backofen geben!