Lustige Nikolaus- & Krampusbrötchen aus Dinkelmehl

Zutaten für 16-20 Brötchen

1x Grundrezept für Dinkelsemmerl
Einige Kürbiskerne und Sonnenblumenkerne
Mohn und Sesam zum Bestreuen
Außerdem brauchst du eine saubere Küchenschere

So geht’s

Nach dem Grundrezept für Dinkelsemmerl wird ein Germteig zubereitet. Diesen etwa 30 Minuten warm gehen lassen.

Nach dem Rasten den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche stürzen, noch einmal gut durchkneten, halbieren und jede Hälfte wiederum in etwa 8-10 Stücke teilen. Jedes der Teigstücke schleifen, das bedeutet, dass man die Teigstücke mit der Handfläche mit leichtem Druck und kreisenden Bewegungen zu einer Kugel formt.

Für die Nikolausbrötchen die Kugeln etwas flach drücken und mit einer sauberen Küchenschere links und rechts ein Stückchen abschneiden, damit die Brötchen eine schöne Spitze erhalten.
Von den abgeschnittenen Teigstücken je zwei kleine Teigkugeln formen und diese als Nikolausnase und Spitze für die Nikolausmütze auf die Brötchen geben. Aus dem Rest zwei Stränge formen und diese als Begrenzung zwischen Gesicht und Nikolaushut auf das Brötchen drücken. Für die Augen werden zwei Kürbiskerne tief in den Teig gedrückt. Für den Bart mit der Schere in den unteren Rand des Brötchens schneiden.

Für die Krampusse die Kugeln zu Strängen rollen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und von oben und unten mit der Schere die Stränge zu Beinen und Hörnern einschneiden. Diese am Blech etwas auseinander ziehen. In der Mitte des Strangs noch zwei kleine Schnitte für die Arme schneiden. Für den Mund wird ein Kürbiskern und für die Augen zwei Sonnenblumenkerne tief in den Teig gedrückt. Der Körper der Krampusse kann noch vor dem Backen mit Wasser bepinselt und mit Mohn bestreut werden.

Für die Rentiere die Kugeln zu Strängen rollen, ein kleines Teigstück abnehmen und beiseite legen und auf dem Backblech mit der Schere von oben weit nach unten ein Geweih einschneiden. In die Mitte werden für die Ohren noch zwei kleine Schnitte benötigt und das Geweih kann mit der Schere noch weiter geteilt werden. Aus dem kleinen Teigstück eine Kugel formen und als Rentiernase auf das Brötchen drücken. Für die Augen werden zwei Kürbiskerne tief in den Teig gedrückt. Das Geweih kann vor dem Backen noch mit Wasser bepinselt und mit Sesam bestreut werden.

Die Brötchen auf dem Backblech mit etwas Wasser besprühen und im vorgeheizten Backofen mit viel Dampf zuerst 15 Minuten bei 230 °C und danach 15 Minuten bei 200°C backen.

Hinweis
Wer keinen Backofen mit Dampffunktion hat, stellt stattdessen eine feuerfeste Form auf unterster Schiene in den Backofen und heizt sie mit auf. Sobald das Gebäck im Ofen ist, gibt man kaltes Wasser in die aufgeheizte Form und schließt sofort die Backofentür.

*In Österreich bezeichnet man Hefe als Germ.