Grundrezept für Dinkelsemmerl

Zutaten für 2 Backbleche (16-20 Stück)

1 kg Dinkelmehl Type 700
20 g frische Germ*
20 g Backmalz
20 g Salz
570 g lauwarmes Wasser

Zubereitung ohne Thermomix

Die Germ und das Backmalz im lauwarmen Wasser auflösen. Alle weiteren Zutaten untermischen und zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig in eine große Schüssel umfüllen und abgedeckt etwa 30 Minuten warm gehen lassen.

Zubereitung mit dem Thermomix

Im Mixtopf Germ und Backmalz in lauwarmen Wasser 1 Min./ Stufe 3 auflösen. Alle weiteren Zutaten zugeben und mit Hilfe des Spatels zu einem geschmeidigen Teig verkneten 2 Min./ Teigstufe. Den Teig in eine große Schüssel umfüllen und abgedeckt etwa 30 Minuten warm gehen lassen.

Semmerl formen und backen

Nach dem Rasten den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche stürzen, noch einmal gut durchkneten, halbieren und jede Hälfte wiederum in etwa 8-10 Stücke teilen. Jedes der Teigstücke schleifen, das bedeutet, dass man die Teigstücke mit der Handfläche mit leichtem Druck und kreisenden Bewegungen zu einer Kugel formt. Jede Kugel zu einem Strang rollen, diese einmal ineinander zu Semmerl verknoten und die Enden des Strangs in die Mitte stecken. Die Semmerl auf ein Backblech legen und vor dem Backen mit etwas Wasser besprüht.

Im vorgeheizten Backofen mit viel Dampf zuerst 15 Minuten bei 230 °C und danach 15 Minuten bei 200°C backen.

Hinweis:
Wer keinen Backofen mit Dampffunktion hat, stellt stattdessen eine feuerfeste Form auf unterster Schiene in den Backofen und heizt sie mit auf. Sobald das Gebäck im Ofen ist, gibt man kaltes Wasser in die aufgeheizte Form und schließt sofort die Backofentür.

Mein Tipp:
Die Teigkugeln kannst du beliebig formen. Wie wärs z.B. mit lustigen Nikolaus- oder Krampusbrötchen oder weihnachtlichen Rentieren?

*In Österreich bezeichnet man Hefe als Germ.