Linsen-Champignonsauce mit Haferreis

Zutaten für etwa 3-4 Portionen

Für die Champignonsauce benötigst du:
4-5 Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
4 Pkg. Champignons
1 EL Dinkelmehl Type 700
100 ml Sahne
2 TL Gemüsesuppenpaste
1 Dose braune Linsen
1 Bund frische Petersilie
Salz und Pfeffer
Rapsöl zum Anbraten

Für den Haferreis brauchst du:
1 1/2 Tasse Haferreis
3 Tassen Wasser
1 Zwiebel
½ TL Salz
1 Lorbeerblatt

Zubereitung

Beginne damit den Haferreis zu kochen:
Die Zwiebel halbieren und schälen. Die Zwiebelhälften gemeinsam mit Wasser, dem Salz und dem Lorbeerblatt in einen Topf geben und am Herd erhitzen. Wenn das Wasser kocht, den Haferreis zugeben und den Topf mit dem Deckel verschließen. Den Reis bei mäßiger Hitze am Herd etwa 20-30 Minuten garen und gelegentlich umrühren. Der Reis ist fertig, wenn er die Flüssigkeit komplett aufgenommen hat. Trotzdem sollte er noch bissfest sein.

Während der Reis kocht die Pilzsauce zubereiten:
Für die Pilzsauce die Linsen aus der Dose in ein Sieb geben und abtropfen lassen.
Die Zwiebeln und die Knoblauchzehen schälen und hacken. Etwas Öl in eine Pfanne geben und die gehackten Zwiebeln und Knoblauchzehen darin scharf anbraten. Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Haben sich in der Pfanne Röstaromen gebildet, die Champignons zugeben, mitbraten und mit Dinkelmehl stauben. Kurz mitrösten lassen und unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen mit etwas Wasser ablöschen, bis die Sauce eindickt. Sahne, Linsen und Gemüsesuppenpaste zugeben und gut verrühren. Den Deckel auf die Pfanne geben und einige Minuten einkochen lassen. Petersilie waschen, hacken und vor dem Servieren in die Sauce mischen.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken und gemeinsam mit dem gekochten Haferreis und frischer Petersilie bestreut anrichten.