Lauwarmer Linsensalat mit Mango perfekt als Meal-Prep!

Zutaten für 4 Personen

200 g getrocknete Berglinsen
2 Karotten
250 g Blaukraut (Rotkraut)
½ Chinakohl á 400 g
1 Mango
1 Avocado
1 TL Salz und eine Prise Pfeffer
Für das Dressing: etwas Mango-Fruchtessig und Kürbiskernöl

Zubereitung

Die Linsen abwiegen, in ein Sieb geben und unter fließendem Wasser kurz abspülen. In einem Topf mit ausreichend Wasser etwa 30-40 Minuten am Herd bissfest garen.

Währenddessen das Gemüse, die Mango und die Avocado vorbereiten:
Die Karotten schälen und grob raspeln, das Blaukraut in feine Streifen hobeln und den Chinakohl mit dem Messer in feine Streifen schneiden.
Die Avocado halbieren und mit einem Löffel das Fruchtfleisch von der Schale trennen. Die Avocado in gleich große Würfelchen schneiden. Die Mango schälen, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch ebenfalls in gleich große Würfel schneiden.
Die vorbereiteten Zutaten in eine Schüssel geben und mit dem Salz, dem Mango-Fruchtessig, sowie dem Kürbiskernöl vermengen.

Am Ende der Kochzeit die Linsen in einem Sieb abseihen und kurz abtropfen lassen. Die etwas überkühlten Linsen zum bereits marinierten Salat in die Schüssel geben, noch einmal gut vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Hinweis:
Für dein Meal-Prep kannst du die einzelnen Zutaten schön in ein Glas mit Deckel schlichten. Beginne mit den Mangostücken. Fülle darauf den Mango-Fruchtessig und das Kürbiskernöl. Gib die Avocado und die Linsen dazu und fülle das Glas schichtweise mit dem vorbereiteten Gemüse auf.