Kürbis-Käsespätzle aus Dinkelmehl mit Vollkorn

Zutaten für etwa 4 Portionen

300 g Dinkelmehl Type 700
200 g Dinkelvollkornmehl
3 Eier
300 g Kürbispüree
1 TL Salz
Eine Prise weißer Pfeffer
200 g Bergkäse
100 g Emmentaler
100 g Mondseer
3 Zwiebeln
Etwas Rapsöl für die Pfanne
Etwas Salz und Pfeffer
Frischer Schnittlauch zum Bestreuen

Zubereitung ohne Thermomix

Die Käsesorten zerkleinern oder bereits geriebenen Käse verwenden.
Die Zwiebeln schälen und in grobe Streifen schneiden.
Für den Teig beide Mehlsorten gemeinsam mit den Eiern, dem Kürbispüree, dem Salz und einer Prise weißem Pfeffer mit den Knethaken eines Handrührgerätes oder einer Küchenmaschine zu einem weichen Teig verrühren. Sollte der Teig zu fest sein, kannst du noch etwas Kürbispüree zugeben.

Zubereitung mit dem Thermomix

Die Käsesorten in Stücken schneiden, 5 Sek./ Stufe 7 reiben und umfüllen.
Die Zwiebeln schälen und in grobe Stücke schneiden. Im Thermomix 3 Sek./ Stufe 5 zerkleinern und umfüllen.
Für den Teig beide Mehlsorten gemeinsam mit den Eiern, dem Kürbispüree, dem Salz und einer Prise weißem Pfeffer in den Mixtopf geben und 1 Min./ Stufe 4 zu einem weichen Teig verrühren. Sollte der Teig zu fest sein, kannst du noch etwas Kürbispüree zugeben.

Spätzle kochen und in der Pfanne knusprig braten

Einen Topf mit Wasser füllen, etwas Salz zugeben und erhitzen. Wenn das Wasser kocht, den Teig mithilfe einer Teigkarte durch ein Spätzlesieb/Spätzleschlitten in das kochende Wasser streichen. Die Spätzle, wenn sie an der Wasseroberfläche schwimmen, mit einem Seihschöpfer abschöpfen, in ein Sieb geben und mit kaltem Wasser abschrecken. Vorgang wiederholen, bis kein Teig mehr übrig ist.

Etwa Rapsöl in eine Pfanne geben, erhitzen und die Zwiebelstücke darin scharf anbraten. Sind die Zwiebeln gebräunt, die Spätzle und den geriebenen Käse zugeben. Pfannendeckel aufsetzen und Käse langsam schmelzen lassen. Immer wieder umrühren, bis der ganze Käse geschmolzen ist, aber Achtung: Der Käse brennt schnell an!
Die heißen Spätzle mit etwas frisch geschnittenem Schnittlauch bestreuen und sofort servieren!

Mein Tipp
Am besten schmecken die Spätzle, wenn der Käse sich leicht am Pfannenboden ansetzt und der knusprige Käse mit einem Pfannenwender vom Boden gelöst wird. Gleichzeitig sollten die Spätzle aber auf keinen Fall zu lange am Herd braten, da sie sonst zu trocken werden. Auch aufwärmen solltest du die Käsespätzle nicht mehr, da nur frisch zubereitet der Käse die typischen Fäden zieht!