Herbstliche Pizza Bianca in 2 Varianten

Zutaten für zwei Bleche

Für den Pizzateig brauchst du:
30 g Germ
330 g Wasser
1 TL Backmalz
400 g Dinkelmehl Type 700
200 g Dinkelvollkornmehl
40 g Olivenöl
1 ½ TL Salz

Für den Belag benötigst du:

Variante 1 "Pizza mit Camembert" für das erste Backblech
2 Äpfel
½ Hokkaido Kürbis
125 g Camembert
40 g Walnusskerne
1 TL Dattelpaste
Preiselbeermarmelade zum Anrichten

Variante 2 "Pizza mit Schafkäse" für das zweite Backblech
½ Hokkaido Kürbis
1 Pkg. Schafkäse
1 Zwiebel
Etwas Knoblauchöl aus 2 Knoblauchzehen, etwas Olivenöl und eine Prise Salz
Etwas Rucola zum Anrichten

Vorbereitung des Teiges ohne Thermomix

Am Vortag die Germ und das Backmalz im lauwarmen Wasser auflösen.
Alle weiteren Zutaten untermischen und zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig abgedeckt in einer Schüssel für etwa 30 Minuten warm gehen lassen. Im Anschluss den Teig noch einmal gut durchkneten und in einer geölten Schüssel über Nacht (10-12 Stunden) im Kühlschrank gehen lassen.

Vorbereitung des Teiges mit dem Thermomix

Am Vortag die Germ, das Backmalz und lauwarmes Wasser im Thermomix 1 Min./ Stufe 3 vermischen. Die übrigen Zutaten zugeben und 2 Min./ Teigstufe kneten. Den Teig im Mixtopf für ungefähr 30 Minuten warm gehen lassen. Im Anschluss noch einmal 1. Min./ Knetstufe kneten und in einer geölten Schüssel abgedeckt über Nacht (10-12 Stunden) im Kühlschrank gehen lassen.

Pizzateig ausrollen, belegen und backen

Am nächsten Tag den Teig noch einmal per Hand kneten, in zwei Teile teilen und in Blechgröße ausrollen. Auf zwei mit Backpapier belegte Bleche geben und kurz rasten lassen.

Währenddessen den Pizzabelag vorbereiten:

Variante 1: Pizza mit Camembert
Den Kürbis waschen, entkernen und in möglichst feine Streifen schneiden. Die Äpfel schälen, mit einem Apfelentkerner das Kerngehäuse ausstechen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Kürbisstücke und die Apfelringe auf dem Pizzateig verteilen. Dem Camembert in Würfel schneiden und in die Mitte eines jeden Apfelringes geben.

Den Backofen auf 200° Heißluft vorheizen und etwa 20-25 Minuten backen.

Die Walnusskerne grob hacken oder im Thermomix 3 Sek./ Stufe 4 zerkleinern. Mit 1 EL Dattelpaste verrühren und etwa 5 Minuten vor Ende der Backzeit über die Pizza streuen.

Nach Ende der Backzeit die Pizza in Stücke schneiden und etwas Preiselbeermarmelade auf dem geschmolzenen Camembert verteilen.

Variante 2: Pizza mit Schafkäse

Den Kürbis waschen, entkernen und in möglichst feine Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und in grobe Streifen schneiden. Die Kürbis- und Zwiebelstreifen gleichmäßig über den Teig verteilen. Den Schafkäse darüber zerbröseln und mit Knoblauchöl beträufeln. Im auf 200° vorgeheizten Backofen etwa 20-25 Minuten backen.

Die heiße Pizza in Stücke schneiden, mit etwas Rucola auf Tellern anrichten und sofort servieren!

Guten Appetit!