Gebratener Lachs auf Cremepolenta und Brennnesselgemüse

Zutaten

Pro Person ein Lachsfilet (Für Kinder entsprechend weniger!)
Eine Zitrone zum Beträufeln

Für die Cremepolenta
400 ml Wasser
400 ml Milch (Ich koche gerne mit Schafmilch, du kannst aber auch Kuhmilch oder pflanzliche Milchalternativen verwenden.)
60 g Butter
160 g Polenta
2 EL Sahne
1 TL Salz
Eine Prise Muskatnuss

Für das Brennnesselgemüse
300 g zarte Brennesselblätter (eine große Küchenschüssel voll)
1 Zwiebel
3 Knoblauchzehen
20 g Butter
1 EL Dinkelmehl
70-100 g Frischkäse natur
2 TL Gemüsesuppenpaste und etwas Salz
Je eine Prise Pfeffer und geriebene Muskatnuss

Zubereitung

So bereitest du das Brennnesselgemüse zu

1. Brennnesselblätter im Spülbecken mit Hilfe einer Grillzange im kalten Wasser waschen. Saubere Brennnesselblätter in einem großen Topf mit kochendem Wasser ungefähr 1-2 Minuten blanchieren, dabei fallen die Blätter sehr stark zusammen. Blätter in einem Sieb abseihen und abtropfen lassen. Etwas vom Kochwasser dabei auffangen.

2. Die Blätter mit einem Messer grob hacken.

3. Zwiebel und Knoblauch hacken und in Butter hell anschwitzen. Unter Rühren mit dem Schneebesen Dinkelmehl zugeben. Das Mehl legt sich dabei am Topfboden an. Mit 300 ml Kochwasser ablöschen und aufkochen lassen. Abgetropfte Brennnesselblätter beifügen. Mit Suppenpaste, Pfeffer und Muskattnuss würzen.

4. Frischkäse unterrühren und bei niedriger Temperatur am Herd mit Deckel etwa 15 Minuten köcheln lassen. Gegebenenfalls noch mehr Kochwasser zugeben.

So kochst du die Cremepolenta

1. Wasser und Milch mit den Gewürzen und der Butter aufkochen lassen.

2. Polenta einrieseln lassen, glatt rühren und ungefähr 10 Minuten mit geschlossenem Deckel bei niedriger Temperatur ziehen lassen und gelegentlich umrühren, damit nichts anbrennt.

3. Schlagobers einrühren, noch einmal erhitzen und abschmecken.

Lachs braten

Evtl. mit einem scharfen Messer die Haut vom Lachs abtrennen.
Nun brätst du in einer heißen Pfanne mit etwas Olivenöl den Lachs auf beiden Seiten scharf an und lässt ihn in der Pfanne bei niedriger Temperatur noch einige Minuten gar ziehen.
Um den Fischgeschmack am besten zur Geltung zu bringen, wird der Lachs beim Braten nur mit Salz und Pfeffer gewürzt und am Teller mit frischem Zitronensaft beträufelt.

Mein Tipp
Durch längeres Stehen wird die Polenta fest. Sie erhält die cremige Konsistenz wieder, indem man einfach noch etwas Wasser oder Milch unterrührt und wieder erwärmt.