Brennnesselrisotto mit leichten Rahmeierschwammerl, Giersch und Parmesanspänen

Zutaten für 2 Portionen

Für das Risotto brauchst du:
1 Zwiebel
20 g Olivenöl
2 Knoblauchzehen
250 g Risottoreis
80 g frische Brennnesselblätter oder die oberen Spitzen der Brennnesselpflanzen (Das ist eine kleine Küchenschüssel voll.)
700 ml kochendes Wasser
1 EL Gemüsesuppenpaste
Etwas Butter
Zum Anrichten: Grob geriebene Parmesanspäne und einige Rispen Cocktailtomaten

Für die Rahmeierschwammerl benötigst du:
1 Zwiebel
20 g Butter
1 EL Dinkelvollkornmehl
2 Knoblauchzehen
400 g Eierschwammerl
Etwa 150 ml Wasser
1 TL Gemüsesuppenpaste
40 g Sahne
Einige Zweige frischen Giersch (Alternativ kannst du Petersilie verwenden.)
Eine Prise Salz und Pfeffer

Zubereitung

Das Risotto kannst du entweder mit oder ohne Thermomix zubereiten. So geht’s:

Mit dem Thermomix: Die gewaschenen Brennnesseln im Thermomix mit Hilfe des Spatels 5 Sek./ Stufe 5 grob hacken und umfüllen. Danach die Zwiebel und den Knoblauch schälen, in grobe Stücke schneiden und im Mixtopf 3 Sek./ Stufe 5 zerkleinern. Die Zwiebelstücke mit dem Spatel nach unten schieben, Olivenöl zugeben und 3 Min./ 100°C/ Stufe 1 dünsten.
Den Risottoreis zugeben und 3 Min./ 100°C/ Linkslauf/ Stufe 1 dünsten.
Mit kochendem Wasser ablöschen, Spinat und Gemüsesuppenpaste zugeben und das Risotto 25 Min./ Varoma/ Linkslauf/ Stufe 1 kochen. Das Sieb als Spritzschutz auf den Thermomixdeckel geben.
Nach der Kochzeit mit dem Spatel etwas Butter unterrühren.

Ohne Thermomix: Die gewaschenen Brennnesseln mit einem Messer grob hacken. Danach die Zwiebel und den Knoblauch schälen, klein schneiden und mit Olivenöl in einem Topf hell anschwitzen. Den Risottoreis zugeben und bei niedriger Temperatur am Herd dünsten lassen.
Mit einer kleinen Menge kochendem Wasser ablöschen und unter Rühren aufkochen lassen. Spinat und Gemüsesuppenpaste zugeben und unter ständigem Rühren weiter köcheln lassen. Nach und nach restliches kochendes Wasser zufügen, bis das Risotto schön cremig ist. Am Ende der Kochzeit etwas Butter untermischen.

Während das Risotto gar zieht die Rahmeierschwammerl zubereiten:
Für die Rahmeierschwammerl die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen, hacken und mit etwas Butter in einer Pfanne hell anschwitzen. Mit Mehl stauben, kurz mitrösten lassen und unter Rühren mit dem Schneebesen etwas Wasser zufügen. Die geputzten Eierschwammerl und die Suppenpaste zugeben und mit aufgesetztem Deckel am Herd einkochen lassen. Vor dem Servieren Sahne zugeben, mit frisch gehacktem Giersch würzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Risotto gemeinsam mit den Rahmeierschwammerl auf einem Teller anrichten und mit frisch geriebenen Parmesanspänen und einigen angebratenen Cocktailtomaten garnieren.

Mein Tipp
Das Risotto kann mit der Zeit stark eindicken. In diesem Fall einfach kochendes Wasser unterrühren.