Zucchinikuchen Porridge vegan

Zutaten

400 g Zucchini
2 Äpfel
150 g Haferflocken Zartblatt
1 L Haferdrink
1 TL Zimt
2 EL Kakaopulver
2 EL Dattelpaste
2 EL Mandelmus oder Haselnussmus
Eine Prise Salz
Als Topping: Gehackte Haselnüsse

Zubereitung ohne Thermomix

Die Zucchini waschen, große Zucchinis schälen und gegebenenfalls entkernen und fein reiben. Die Äpfel kannst du mit der Schale reiben.
Den Haferdrink in einem Topf erhitzen und die Haferflocken, die geriebenen Zucchini und Äpfel, den Zimt, das Kakaopulver und das Salz zugeben. Den Topfinhalt bei kleiner Hitze einige Minuten köcheln lassen und immer wieder gut umrühren, damit nichts anbrennt!
Wenn das Porridge eingedickt ist, das Nussmus und das Dattelmus unterrühren.
Das noch heiße Porridge in Schüsseln anrichten und vor dem Servieren mit den gehackten Nüssen bestreuen.

Zubereitung im Thermomix

Beginne damit, die Nüsse für das Topping im Thermomix 3 Sek./ Stufe 5 zu hacken und fülle sie um.
Danach die Zucchini waschen, große Zucchinis schälen und gegebenenfalls entkernen. Die Äpfel waschen, in Spalten schneiden und entkernen. Die Äpfel mit den Zucchinistücken gemeinsam im Thermomix 3 Sek./ Stufe 7 fein reiben.
Den Haferdrink, die Haferflocken, den Zimt, das Kakaopulver und eine Prise Salz zufügen und im Thermomix 20 Min./100°C/ Stufe 1/ Linkslauf erhitzen.
Danach das Dattelmus und das Nussmus zugeben und 20 Sek./Stufe 3/ Linkslauf unterrühren.
Das noch heiße Porridge in Schüsseln anrichten und vor dem Servieren mit den gehackten Nüssen bestreuen.

Hinweis für echte Lebkuchenliebhaber
Verwende für eine weihnachtliche Note anstatt Zimt Lebkuchengewürz!