Wurzelbrot aus Dinkel- und Roggenmehl über Nacht

Meine Küchenmaschine läuft momentan meist jeden Tag mehrmals. Oft wird sie nur kurz verwendet, z.B. um etwas zu pürieren oder Lebensmittel schnell klein zu hacken. Danach ist sie nicht schmutzig genug um in den Geschirrspüler zu wandern und das Abwaschen gehört auch nicht unbedingt zu meinen Lieblingsbeschäftigungen, also was tun? Mein Vorschlag ist schnell mit Wasser ausspülen und weiter kochen, z.B. unser bei der ganzen Familie beliebtes Wurzelbrot über Nacht! Das Beste daran ist, dass die lange Teigführung (so nennt man traditionell eine lange Ruhezeit des Teiges) das Brot für unsere Verdauung verträglicher machen, weil die Beschwerden verursachenden Bestandteile im Brot bis zum Backen bereits abgebaut sind. Mindestens vier Stunden muss ein gut verträglicher Teig dafür gehen. Ruht der Teig also über Nacht, sind wir absolut auf der sicheren Seite und haben am nächsten Tag die fertige Basis für frisch gebackenes Brot!

BROT

6/16/20241 min read

Zutaten für 3 Stangen Wurzelbrot

700 g Dinkelmehl Typ 700
300 g Roggenvollkornmehl
30 g frische Germ*
3 TL Backmalz
3 TL Salz
650 g lauwarmes Wasser

Zubereitung ohne Thermomix

Am Vortag: Germ und Backmalz im lauwarmen Wasser auflösen.
Alle weiteren Zutaten untermischen und zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
Den Teig in eine große Schüssel umfüllen und abgedeckt über Nacht im Kühlschrank gehen lassen.

Zubereitung mit dem Thermomix

Am Vortag: Im Mixtopf Germ und Backmalz im lauwarmen Wasser auflösen 1 Min./ 37°C/ Stufe 3. Alle weiteren Zutaten zugeben und zu einem geschmeidigen Teig verkneten 2 Min./ Teigstufe. Den Teig in eine große Schüssel umfüllen und abgedeckt über Nacht im Kühlschrank gehen lassen.

Brot formen

Am Backtag den Teig nicht mehr durchkneten, sondern in der Schüssel bemehlen und vorsichtig mit einem Spatel in 3 Teile teilen. Jeden der drei Teile auf einer bemehlten Arbeitsfläche in einen langen Strang ziehen, auf ein Backblech legen und die Stränge eindrehen. Brote mit Wasser besprühen und nochmals kurz für 10 Minuten gehen lassen.

Im vorgeheizten Backofen mit viel Dampf zuerst 15 Minuten bei 240 °C und danach 15 Minuten bei 220°C backen.

Hinweis
Wer keinen Backofen mit Dampffunktion hat, stellt stattdessen eine feuerfeste Form auf unterster Schiene in den Backofen und heizt sie mit auf. Sobald das Gebäck im Ofen ist, gibt man kaltes Wasser in die aufgeheizte Form und schließt sofort die Backofentür.

*In Österreich bezeichnet man Hefe als Germ.

Für deine Gesundheit und die deiner Liebsten!

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Evelyn Priewasser
Fotografin und Autorin des Blogs
5122 Hochburg-Ach
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