Vanillekipferl aus 100% Dattelsüße

Zutaten für etwa 2 Backbleche

100 g Mandeln
250 g Dinkelmehl Type 700
220 g Butter oder pflanzliche Alternative
90 g Dattelsüße
½ TL gemahlene Vanille
1 Prise Salz
Zum Wälzen: 100 g Dattelsüße mit ½ TL gemahlener Vanille

Zubereitung ohne Thermomix

Die Mandelkerne fein reiben oder bereits geriebene Mandeln verwenden und mit dem Dinkelmehl, der in Stücke geschnittenen Butter, der Dattelsüße, der gemahlenen Vanille und einer Prise Salz zügig zu einem glatten Mürbteig kneten. Das rasche Kneten des Teiges ist sehr wichtig, da der Teig ansonsten „brandig“ wird. Das bedeutet, dass die Kipferl beim Formen sehr leicht brechen.

Zubereitung mit dem Thermomix

Die Mandelkerne in den Mixtopf geben und 10 Sek./ Stufe 7 fein reiben.
Das Dinkelmehl, die in Stücke geschnittene Butter, die Dattelsüße, die gemahlene Vanille und eine Prise Salz zugeben und 30 Sek./ Teigstufe zu einem glatten Teig kneten. Gegebenenfalls Teig nach unten schieben und wiederholen. Auf die Arbeitsfläche stürzen und mit der Hand zügig zu einer Kugel formen. In eine Schüssel geben und im Kühlschrank für mindestens 2 Stunden rasten lassen.

Vanillekipferl formen und backen

Das Backrohr auf 180°C Heißluft vorheizen.

Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, portionieren und daraus kleine, stumpfe Kipferl formen. Die Kipferl auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und im Backofen 10-12 Minuten goldgelb backen. In einer Schüssel Dattelsüße mit der gemahlenen Vanille vermischen und die noch heißen Kipferl direkt aus dem Backofen in der Dattelsüße wälzen.
Achtung: Frisch aus dem Backofen sind die Kipferl noch weich und brüchig, daher ist beim Wälzen besondere Vorsicht geboten!

Tipp für den Alltag:
Der Teig lässt sich super vorbereiten und im Kühlschrank über Nacht rasten lassen.

Mein Tipp:
Kennst du die Kipferlförmchen aus Silikon?
Mit diesen Förmchen können auch sehr kleine Kinder schon relativ einfach beim Formen der Vanillekipferl helfen. Außerdem sind die Förmchen eine tolle Hilfe, sollte der Teig doch einmal brandig geworden sein. Dazu einfach den Teig in die Förmchen geben und fest drücken. Danach die Kipferl aus der Form direkt aufs Backblech stürzen und wie gewohnt backen.