EINFACH UND GESUND
Steirischer Käferbohnensalat mit Kürbiskernöl
Wenn man an die österreichische Küche denkt, kommt vielen als Erstes das typische Wiener Schnitzel oder ein klassischer Kaiserschmarrn in den Sinn. Dass die österreichische Küche auch sehr gesunde Speisen zu bieten hat, zeigt uns dieses Rezept für einen steirischen Käferbohnensalat mit Kürbiskernöl. Ich verwende am liebsten getrocknete Käferbohnen, weil sie mir besser schmecken. Die getrockneten musst du nur über Nacht in kaltem Wasser einweichen, dann klappt es auch mit dem Kochen! Wenn es mal schnell gehen muss, kannst du auch auf Käferbohnen aus dem Glas oder der Dose zurück greifen. Übrigens: Der Käferbohnensalat ist eine vollwertige nährstoffreiche Mahlzeit und ein toller Sattmacher für unterwegs!
SOMMER
9/13/20241 min read
Zutaten
350 g steirische Käferbohnen getrocknet
Für das Dressing benötigst du:
150 ml Apfelessig
1 TL Salz
2 TL Honig
80 ml Kürbiskernöl
1 EL Estragonsenf
Außerdem werden noch folgende frische Zutaten benötigt:
2 rote Zwiebeln in Ringen
1 gelbe Paprika in grobe Würfel geschnitten
250 g Cocktailtomaten geviertelt
1 Pkg. Feta
100 g Rucola
Vorbereitung am Vortag
Die Käferbohnen etwa 12 Stunden oder über Nacht in kaltem Wasser einweichen.
Zubereitung
Die Käferbohnen mit einem Lorbeerblatt in einem Topf Wasser ungefähr 1 ½ Stunden garen. Im Anschluss abseihen, die Zutaten für das Dressing verrühren und die Käferbohnen mit dem Dressing vermengen. Die Käferbohnen können so gut durchziehen und nehmen den Geschmack des Dressings auf.
Vor dem Servieren die frischen Zutaten untermengen, den Feta darüber zerbröseln und abschließend abschmecken!
Haltbarkeit
Die gekochten Käferbohnen vermengt mit dem Dressing, können im Kühlschrank einige Tage aufbewahrt werden!
Für deine Gesundheit und die deiner Liebsten!
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Fotografin und Autorin des Blogs
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