Mediterrane Forelle auf Sommergemüse aus dem Backofen

Zutaten für die Forelle im Backofen (2 Portionen)

2 küchenfertige Forellen (ausgenommen)
1 Zitronen + 1 weitere zum Anrichten
2 TL Salz
Eine Prise Pfeffer
Pro Forelle etwa 1 TL Bärlauchpesto (Das Rezept dazu wird nachgereicht, sobald die Bärlauchsaison wieder beginnt! Alternativ kannst du auch ein anderes grünes Pesto zum Würzen verwenden.)

Für das Sommergemüse benötigst du
2-3 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
2-3 kleine Zucchini
3 Spitzpaprika (gelb und rot gemischt)
350 g Rispentomaten
50 mL Olivenöl
2 TL Paprikapulver edelsüß
1 TL Salz
1 TL Honig
2 Rosmarin- und 2 Thymianzweige

Zubereitung

Die Zwiebeln und die Knoblauchzehen schälen, in grobe Stücke schneiden und in eine ofenfeste Form geben. Das restliche Gemüse sorgfältig waschen. Die Zucchini in etwa 1 cm dicke Ringe schneiden und ebenfalls in die Ofenform geben. Die Spitzpaprika von den Kernen befreien und von den Tomaten den Strunk entfernen. Die Spitzpaprika und Tomaten ebenfalls in grobe Stücke schneiden. Die Paprika und die Tomatenstücke zu den Zwiebeln und den Zucchini in die Form geben.
Das Gemüse mit Olivenöl, Paprikapulver, Salz, Honig und den Kräutern würzen und gut vermengen.

Die Forellen im kalten Wasser waschen, mit Küchentüchern trocken tupfen und auf das Gemüse in die Ofenform legen. Eine Hälfte der Zitrone wird ausgepresst, die andere in feine Scheiben geschnitten. Vermische den gepressten Zitronensaft mit dem Bärlauchpesto und dem Salz in einer Schüssel. Mit dieser Marinade den Fisch außen und im Bauchraum beträufeln. In den Bauchraum jeder Forelle werden noch zwei bis drei Zitronenscheiben gegeben.

Die Ofenform mit dem passenden Deckel verschließen (notfalls geht auch Alufolie, aber sie sollte nach Möglichkeit nicht mit dem Gargut in Berührung kommen) und die Forellen im Backofen bei 180°C für ungefähr 25-35 Minuten garen. Die Garzeit hängt von der Größe der Forelle ab. In den letzten 5 Minuten den Deckel von der Ofenform entfernen.

Die Forellen gemeinsam mit dem Sommergemüse und frischen Zitronenspalten auf einem Teller anrichten.

Mein Tipp
Das im Backofen zubereitete Sommergemüse eignet sich ohne Fisch auch hervorragend als Beilage zu diversen Grillgerichten und kann einfach mit diversen saisonal verfügbaren Gemüsesorten erweitert werden!