Grünes Shakshuka

Zutaten

200 g frische Brennnesselblätter oder die oberen Spitzen der Brennnesselpflanzen (Alternativ: gleiche Menge Spinat frisch oder TK)
3 Frühlingszwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 kleine Zucchini
1/2 Bund grüner Spargel
4 Eier
Olivenöl zum Anbraten
1-2 TL Salz
Eine Prise Pfeffer
Optional: Schafkäse zum Servieren

Zubereitung

Brennnesseln blanchieren
Brennnesselblätter im Spülbecken mit Hilfe einer Grillzange im kalten Wasser waschen. Saubere Brennnesselblätter in einem großen Topf mit kochendem Wasser ungefähr 1-2 Minuten blanchieren, dabei fallen die Blätter sehr stark zusammen. Die Blätter in einem Sieb abseihen, abtropfen lassen und mit einem Messer grob hacken.

Gemüse waschen, schneiden und anbraten
Die Frühlingszwiebeln waschen und klein schneiden. Den Knoblauch schälen und grob hacken. Die Frühlingszwiebeln gemeinsam mit dem Knoblauch in einer Pfanne mit wenig Rapsöl anbraten. Die Zucchini waschen, in der Länge vierteln, kleine Stücke schneiden und in der Pfanne ebenfalls anbraten. Den Spargel waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Gegebenenfalls vorher holzige Enden schälen und entfernen. Den Spargel zum Gemüse in die Pfanne geben und mit anbraten. Das Gemüse in der Pfanne salzen. Die abgetropften Brennnessel mit einem Messer grob hacken und in die Pfanne geben. Das Gemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Eier braten
Für jedes Ei eine Mulde ins Gemüse in der Pfanne formen. Einzeln die Eier aufschlagen und in die Mulden geben. Die Pfanne mit dem Deckel schließen und die Eier für 7-10 Minuten garen lassen. Dein Gericht ist fertig, wenn das Eiweiß fest ist und das Eigelb noch leicht flüssig.

Wenn du möchtest, brösle vor dem Servieren Schafkäse über dein Shakshuka.