Gemüselaibchen mit Schnittlauchsauce glutenfrei

Zutaten für etwa 30 Stück

Zutaten für die Gemüselaibchen:
1 kg mehlige Kartoffeln
Etwa 1/2 Karfiol* und 1/2 Brokkoli (Zusammen ergeben sich daraus etwa 1 kg Karfiol- und Brokkoliröschen.)
2 Karotten
2 Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
200 g Haferflocken Feinblatt (Für glutenfreie Gemüselaibchen auf glutenfreie Haferflocken achten!)
1 Ei
2 TL Salz
1 Prise Pfeffer
1 Prise Muskatnuss
Rapsöl zum Anbraten

Zutaten für die Schnittlauchsauce:
250 g Naturjoghurt
80 g Sauerrahm
Saft von einer halben Zitrone
1 Knoblauchzehe
1 Bund Schnittlauch
1 TL Salz

Zubereitung der Gemüselaibchen

Die Kartoffeln kochen und schälen.

Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen, hacken und in wenig Öl rösten.

Vom Karfiol und vom Brokkoli den Strunk entfernen. Die Karotten und den Kohlrabi schälen und in grobe Stücke schneiden. Die Karfiol- und Brokkoliröschen gemeinsam mit den Karotten- und den Kohlrabistücken etwa 15 Minuten in Wasser kochen und mit kaltem Wasser abschrecken.

Alle angegebenen Zutaten zusammen in eine große Rührschüssel geben und mit einem Kartoffelstampfer stampfen. Die Masse für einige Stunden in den Kühlschrank stellen.

Nach der Ruhezeit mit feuchten Händen Laibchen formen und in einer Pfanne mit etwas Öl knusprig braten.

Zubereitung der Schnittlauchsauce

Die Knoblauchzehe pressen und den Schnittlauch klein schneiden. Gemeinsam mit den übrigen Zutaten in einer Schüssel verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Mein Tipp
Falls es mal schnell gehen muss, kannst du die Masse schon am Vortag zubereiten und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen!

* Unter Karfiol versteht man in Österreich Blumenkohl.