Einfaches Kürbisgulasch mit Fisolen vegan

Zutaten für 4 Portionen

8 Zwiebeln
3-4 Knoblauchzehen
2 EL Tomatenmark
1 kleiner Hokkaido (etwa 700 g)
300 g Fisolen
800 ml Wasser (gegebenenfalls etwas mehr)
Gewürze: 1 TL getrockneter Majoran, 3 TL Paprikapulver, 1 TL gemahlenen Kümmel, 2 Lorbeerblätter
3 TL Gemüsesuppenpaste
1 Schuss Essig und etwas Estragonsenf
Etwas Olivenöl zum Anbraten
Salz und Pfeffer

Zubereitung

Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und hacken.
Alternativ kannst du die Zwiebeln und den Knoblauch auch im Thermomix 3 Sek./ Stufe 5 zerkleinern.

Die Zwiebeln und den Knoblauch mit Olivenöl in einem Schmortopf sehr scharf anbraten, bis die Zwiebeln Röstaromen entwickelt haben. Tomatenmark zugeben und etwa 1 Minute mitbraten. Mit Wasser ablöschen und die Gewürze zugeben. Den Kürbis waschen und in etwa 1 cm große Stücke schneiden. Die Stücke in den Topf geben und bei mittlerer Hitze ohne Deckel mindestens 30 Minuten am Herd köcheln lassen. Gefrorene Fisolen, den Essig und den Senf zugeben und weitere 20 Minuten ohne Deckel köcheln lassen. Gegebenenfalls noch etwas Wasser zufügen und noch einmal aufkochen lassen.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken und heiß servieren. Als Beilage eignen sich hervorragend Kartoffelpüree, Semmelknödel oder ganz einfach gekochte Nudeln. Das wars auch schon! Viel Spaß beim Nachkochen.