Dinkelbaguettes über Nacht

Zutaten für 3 Baguettes

1 kg Dinkelmehl Type 700
20 g frische Germ*
2 TL Backmalz
1,5 TL Salz
580 g lauwarmes Wasser

Brotteig vorbereiten

Du kannst den Teig entweder mit oder ohne dem Thermomix vorbereiten:

Ohne Thermomix
Am Vortag: Germ und Backmalz im lauwarmen Wasser auflösen. Alle weiteren Zutaten untermischen und zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig in eine große Schüssel umfüllen und abgedeckt über Nacht im Kühlschrank gehen lassen.

Mit dem Thermomix
Am Vortag: Im Thermomix Germ und Backmalz im lauwarmen Wasser auflösen 1 Min./ Stufe 3. Alle weiteren Zutaten zugeben und mit Hilfe des Spatels zu einem geschmeidigen Teig verkneten 2 Min./ Teigstufe. Den Teig in eine große Schüssel umfüllen und abgedeckt über Nacht im Kühlschrank gehen lassen.

Baguettes formen und backen

Teig am Backtag nicht mehr durchkneten, sondern bemehlen und in 3 Teile teilen. Jeden Teil in einen langen Strang ziehen, auf ein Backblech legen und mit einem scharfen Messer einschneiden.

Im vorgeheizten Backofen mit viel Dampf zuerst 15 Minuten bei 230 °C und danach 15 Minuten bei 200°C backen.

Hinweis
Wer keinen Backofen mit Dampffunktion hat, stellt stattdessen eine feuerfeste Form auf unterster Schiene in den Backofen und heizt sie mit auf. Sobald das Gebäck im Ofen ist, gibt man kaltes Wasser in die aufgeheizte Form und schließt sofort die Backofentür.

* Unter Germ versteht man in Österreich Hefe.