Dinkel-Focaccia über Nacht

Zutaten für 1 Backblech

750 g Dinkelmehl Type 700
1 Pkg. Trockengerm*
2 TL Backmalz
2 TL Salz
3 EL Olivenöl
550 ml lauwarmes Wasser
Etwas Olivenöl, grobes Meersalz, Thymian und Rosmarin für den Belag

Teig am Vortag vorbereiten

Mehl, Trockengerm, Backmalz, Salz und Olivenöl in eine große Schüssel geben und mischen. Das Wasser zufügen und mit einem Kochlöffel zu einem weichen Teig verrühren, aber nicht kneten! Die Schüssel abdecken und über Nacht in den Kühlschrank geben.

Zubereitung am Backtag

Am nächsten Tag ein Backblech mit Backpapier belegen. Den Teig aus dem Kühlschrank holen und noch einmal mit einem Spatel verrühren. Danach den Teig auf dem Backblech verteilen und weitere 2 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

Die Finger in etwas Olivenöl tauchen und mit den Fingerspitzen unregelmäßige Einbuchtungen in den sehr weichen Teig drücken. Den Teig mit groben Meersalz und Kräutern bestreuen.

Die Focaccia im Backofen bei 220 Grad Heißluft mit viel Dampf etwa 30-35 Minuten backen.

Hinweis
Wer keinen Backofen mit Dampffunktion hat, stellt stattdessen eine feuerfeste Form auf unterster Schiene in den Backofen und heizt sie mit auf. Sobald das Gebäck im Ofen ist, gibt man kaltes Wasser in die aufgeheizte Form und schließt sofort die Backofentür.

* Unter Germ versteht man in Österreich Hefe.