Dinkel-Flammkuchen mit grünem Spargel und Lachs

Zutaten für zwei Backbleche

Für den Teig
330 ml lauwarmes Wasser
1 TL Backmalz
30 g frische Germ*
200 g Dinkelvollkornmehl
400 g Dinkelmehl Typ 700
40 g Olivenöl
1 TL Salz

Für den Belag
1 Bund Frühlingszwiebeln
200 g Frischkäse
125 g Sauerrahm
½ TL Salz
100 g Räucherlachs
1 Bund grüner Spargel
150 g Brokkoliröschen
350 g Rispentomaten

Etwas Schnittlauch

Zubereitung ohne Thermomix

Aus den angegebenen Zutaten einen Germteig zubereiten: Die Germ und das Backmalz im lauwarmen Wasser auflösen. Restliche Zutaten unterrühren und den Teig mit den Knethaken des Handmixers so lange kneten, bis sich der Teig von der Schüssel löst. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort ungefähr 30 Minuten gehen lassen.

In der Zwischenzeit den Belag vorbereiten: Das Gemüse waschen, gegebenenfalls den unteren Teil des Spargels schälen und holzige Enden weg schneiden. Die Tomaten halbieren, den Strunk entfernen und je nach Größe entweder halbieren oder vierteln.
Die Frühlingszwiebeln hacken und mit dem Frischkäse, Sauerrahm und Salz in einer Schüssel verrühren.

Zubereitung mit dem Thermomix

Aus den angegebenen Zutaten einen Germteig zubereiten: Das lauwarme Wasser, die Germ und das Backmalz in den Mixtopf geben und 20 Sek./ Stufe 2 verrühren. Mehl, Olivenöl und Salz zugeben und 2 Min/ Knetstufe kneten. Den Teig in eine Schüssel umfüllen und zugedeckt an einem warmen Ort ungefähr 30 Minuten gehen lassen. Mixtopf mit warmen Wasser spülen 1 Min./ Stufe 10.

In der Zwischenzeit den Belag vorbereiten: Das Gemüse waschen, gegebenenfalls den unteren Teil des Spargels schälen und holzige Enden weg schneiden. Die Tomaten halbieren, den Strunk entfernen und je nach Größe entweder halbieren oder vierteln.
Die Frühlingszwiebeln in grobe Stücke schneiden und mit dem Frischkäse, Sauerrahm und Salz im Thermomix mixen 5 Sek./ Stufe 5.

Flammkuchen belegen und backen

Backofen auf 200 °C Heißluft vorheizen.

Nach Ende der Gehzeit den Teig noch einmal per Hand durchkneten und in 2 Teile teilen. Mit einem Nudelholz den Teig auswalken und auf zwei mit Backpapier belegte Backbleche legen. Den Teig erst mit der Frühlingszwiebel-Frischkäsemasse bestreichen und danach mit dem Räucherlachs und dem Gemüse belegen.

Im vorgeheizten Backofen bei 200°C Heißluft ungefähr 25 Minuten backen.

Bestreue den Flammkuchen mit Schnittlauchröllchen und serviere ihn zusammen mit einem einfachen Blattsalat.

Mein Tipp
Das zweite Blech kannst du mit Tomatensauce und Belag nach Wahl auch wie eine Pizza belegen!

*In Österreich bezeichnet man Hefe als Germ.