Brennnesselknödel mit Parmesansauce

Zutaten

Für die Brennnesselknödel:
300-400 g junge Brennesselblätter (eine große Küchenschüssel voll)
500 g Knödelbrot
100-150 ml Milch (Ich verwende immer Schafmilch, du kannst aber auch Kuhmilch oder vegane Milchalternativen verwenden.)
4 Eier
1 große Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 TL Salz
Je eine Prise Pfeffer und geriebene Muskatnuss
Etwas Rapsöl oder Sonnenblumenöl
Optional: 1 EL Dinkelmehl (Falls die Knödelmasse zu weich ist!)

Für die Parmesansauce:
25 g Butter
1 EL Dinkelmehl
250 ml Wasser
1 EL Sahne
100 g Parmesan
½ TL Salz
Eine Prise Pfeffer

Zubereitung

So bereitest du die Knödelmasse zu:

1. Saubere Brennnesselblätter in einem großen Topf mit kochendem Wasser ungefähr 1-2 Minuten blanchieren. Blätter in einem Sieb abseihen und abtropfen lassen. Blätter gemeinsam mit Knoblauch fein pürieren.

2. Knödelbrot in eine große Rührschüssel geben und die pürierten Brennnesselblätter zugeben.

3. Zwiebel schälen und fein hacken. Gehackte Zwiebel in einer Pfanne mit etwas Pflanzenöl anbraten. Angebratene Zwiebel zu der Knödelmasse geben und die Pfanne mit der Milch ablöschen. Umrühren bis sich die Röstaromen vom Pfannenboden gelöst haben. Milch aus der Pfanne zur Knödelmasse geben. Übrige Zutaten zufügen und mit den Händen gut vermischen. Knödelmasse ungefähr 20-30 Minuten rasten lassen.

4. Mit nassen Händen 13-15 Knödel formen und im kochenden Salzwasser ungefähr 25-30 Minuten gar kochen.
   
   

So geht die Parmesansauce:

Butter in einem Topf erhitzen. Unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen 1 EL Dinkelmehl zufügen und Einbrenn herstellen. Das bedeutet, dass sich das Mehl am Topfboden heller färbt. Zügig weiterrühren, mit wenig Wasser ablöschen und aufkochen lassen. Wassermenge langsam erhöhen. Sahne, Salz, Pfeffer und Parmesan zufügen und unter ständigem Rühren erhitzen, bis der Parmesan schmilzt. Gegebenenfalls mehr Wasser zugeben, falls die Sauce zu dick ist.

Parmesansauce und Knödel auf einem Teller anrichten und mit frischem Parmesanspänen bestreut servieren.