Antipasti

Zutaten für etwa 2-3 Gläschen

2 kleine Zucchini
1 Pkg. Champignons
1 rote und 1 gelbe Paprika
1-2 Rispen Cocktailtomaten

Für die Marinade:
3-4 Knoblauchzehen
150 ml Olivenöl und etwas Olivenöl zusätzlich zum Anbraten des Knoblauchs
100 ml Balsamico bianco
Je 1 TL getrockneten Oregano, Salz und Honig
2 Stängel frischen Basilikum

Zubereitung ohne Thermomix

Das Gemüse waschen, in mundgerechte Stücke teilen und im Dampfgarer für etwa 20-25 Minuten garen.
Währenddessen die Marinade zubereiten: Den Knoblauch hacken und mit etwas Olivenöl in einer Pfanne anbraten. Mit dem Essig ablöschen und vom Herd nehmen. Öl, Gewürze und gehackten Basilikum zugeben.
Das Gemüse in saubere Gläser schlichten und mit der Marinade übergießen. Gut verschließen und am besten zwei Tage kühl gelagert durchziehen lassen.

Zubereitung im Thermomix

Einen Liter Wasser in den Mixtopf geben und verschließen.
Das Gemüse waschen, in mundgerechte Stücke teilen und im Varoma 23 Min./ Varoma/ Stufe 2 dampfgaren. Das Gemüse in saubere Gläser füllen. Danach den Mixtopf leeren.
Für die Marinade die Knoblauchzehen schälen, in den Mixtopf geben, 3 Sek./ Stufe 6 hacken und mit dem Spatel nach unten schieben. Etwas Olivenöl zugeben und 3 Min./ Varoma/ Stufe 1 andünsten. Den Essig, das Olivenöl und die Gewürze und Kräuter zugeben und 30 Sek./ Stufe 7 mischen. Die fertige Marinade über das Gemüse in den Gläsern füllen. Gut verschließen und am besten zwei Tage kühl gelagert durchziehen lassen.

Haltbarkeit
Ist das Gemüse bis zum Glasrand mit der Marinade bedeckt, hält sich das Antipasti kühl gelagert und gut verschlossen mehrere Monate.

Resteverwertung
Ist das Antipasti verbraucht, kannst du den Sud, der im Glas übrig bleibt, wenige Tage im Kühlschrank aufbewahren und bei Bedarf zu einem leckeren Salatdressing weiterverarbeiten.

Mein Tipp
Für Extraschärfe kann eine Chilischote ins Glas gegeben werden.